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挤压膨化加工技术

发布时间:2019年09月20日

    采用挤压膨化技术加工谷物食品在原料经初步粉碎和混合后,即可用挤压机一步完成混炼、熟化、破碎、杀菌、预干燥、成型等工艺,再经烘干、调味后即可上市销售。目前,美国、日本及西欧等国家对挤压膨化的理论研究越来越完善,应用领域越来越广阔,各种各样的挤压食品遍步超市货架。美国生产的大型挤压膨化机生产能力已达每小时几吨至十几吨,有关挤压膨化和设备的已达百余项 ,挤压产品遍及世界各地,由于食品工业日新月异的发展,挤压设备的不断改进,挤压理论的不断完善,挤压食品在消费者中的地位也越来越重要。

  * 通过挤压膨化加工生产的食品,营养损失少,容易被人体消化吸收。由于挤压膨化过程是一个高温短时(HTST)的加工过程,原料受热时间短,食品中的营养成分受破坏程度小;挤压膨化过程使淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质的分子结构均不同程度发生降解,挤压膨化食品多孔的疏松质构有利于消化酶的作用,因而使产品易消化吸收。

  * 通过挤压膨化的食品不易产生“回生”现象,便于长期保存。利用挤压膨化加工的谷物食品,由于在加工过程中受到高强度的挤压、剪切、摩擦、加热作用,淀粉颗粒在水分含量较低的情况下,充分溶胀、糊化、部分降解,以及物料在挤出模具后,由高温高压状态突降到常温常压状态,发生瞬间“闪蒸”,这样就使得糊化后的α--淀粉不易恢复其?--淀粉的颗粒结构,所以不易产生“回生”现象。

  * 利用挤压膨化加工的产品口感好,改善了产品的风味。谷物中含有的纤维素、木质素等,虽然不能被人体所吸收,但具有促进大肠蠕动,降低胆固醇等生理功能。通过挤压膨化加工之后,这些成分被彻底微粒化,并且产生了部分分子降解和结构变化,使水溶性增强,避免了这些成分口感粗糙、难以直接食用的特点。挤压产品可以对风味进行灵活调整,满足不同消费口味。

  * 利用挤压膨化加工技术,生产效率高,原料利用率高,无“三废”污染。生产过程中,不向环境排放废水、废气、废物等。产品的卫生水平高,易于保存。从原料到产品,生产工艺简单,流水线短,污染机会便相对减少。

  * 挤压膨化加工技术适用范围广。该技术适合加工早餐谷物食品、方便食品、休闲食品、组织化仿生食品、调味品、糖制品、巧克力食品等许多食品种类。并且经过简单的更换模具,即可改变产品形状,生产出不同外形和花色的产品。

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