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解读挤压膨化机的加工原理及特点

发布时间:2020年11月13日


食品挤压膨化的定义

将食品物料置于挤压机的高温高压状态下,然后突然释放至常温常压,使物料内部结构和性质发生变化的过程。这些物料通常是以谷物原料,如:大米、玉米、小麦、豆类等为主体,添加水、蛋白质、微量元素等配料混合而成。挤压加工方法是借助挤压机螺杆的推动力,将物料向前挤压,物料受到混合、搅拌和摩擦,以及高剪切作用,使得淀粉粒解体,同时机腔温度、压力升高,然后以一定形状的模孔瞬间挤出。

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—应用范围—

挤压膨化机械可加工各种膨化食品,加工适合零食食品、即食谷物食品、方便食品、豆制品等许多食品生产领域的加工,并且通过简单更换模具,即可改变产品形状,生产出不同外形和花样的产品,因而产品范围广、种类多、花色齐、可形成系列化产品,有利于产销灵活性。

—生产效率高—

挤压加工集供料、运输、加工、成型为一体,又是连续生产,因此效率高。

—原料利用率高、无污染—

挤压加工是在密闭的容器内进行,在设备操作过程中,除了开机和停机需投少许原料浪费外,一般不会再产生原料浪费现象,也不会因向环境排废气和废水而造成污染。

—营养损失少—

由于挤压膨化属于高温短时的加工过程,食品中的营养成分几乎不被破坏,外形发生破坏,而且也改变了内部的分子结构和性质。使其营养损失少,有利于消化吸收。

—口感好,食用方便—

谷物中含有较多的纤维素、维生素以及微量元素钙、磷等,谷物经挤压膨化后,使得这些成分彻底的微粒化,改善了口感,经膨化处理由于产生了一系列的质构变化而使其体轻、酥松、具有独特的焦香味,因此不管是直接食用还是冲调食用均较方便。

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—不易回生便于贮藏—

由于挤压过程中高强度地挤压、剪切、摩擦、受热作用,物料由高温高压状态突变到常压状态,便发生瞬间的“闪蒸”,故不易产生“回生”现象,从原料到产品,生产工艺简单,流水线短,基本上无污染机会,膨化后的产品含水量低,这种状态也不利于微生物的生产繁殖,因此只要保存方法得当,便可较长时间保存。

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