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真诺小米锅巴加工技术

发布时间:2021年11月02日

济南真诺锅巴生产线是双螺杆挤压膨化技术替代传统式锅巴等恒昌的新技术,生产线集混合、熟化、膨化、成型与一体,且无需锅炉,生产工序简化,高效、环保低碳。原料既可以是大米粉、玉米粉、面粉等单一物料,也可以是其混合料。生产的锅巴食品花色多样,口感酥脆而不油腻。

  小米锅巴加工技术

  1.原料配方

  (1)主要原料 小米 90kg,淀粉 10kg,奶粉 2kg。

  (2) 调味料

  1 海鲜味味精 20%,花椒粉2%,盐 78%。

  2 麻辣味 辣椒粉 30%,胡椒粉 4%,味精 3%,五香粉13%,精盐 50%。

  3 孜然味盐60%,花椒粉 9%,孜然 28%,姜粉 3%;

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  2.工艺流程

  原料混合→加水搅拌→膨化→冷却→切断→油炸→调味→称量→包装→成品

  3.操作要点

  (1)原料混合、加水搅拌首先将小米磨成粉,再添加一定比列的水分,将粉料按配方在搅拌机内充分混合。

  (2)膨化机 开机前,先配些水分较多的米粉放入机器中,再开动机器,使湿料不膨化,容易通过出口。机器运转正常后,将混合好的物料放入螺旋膨化机内进行膨化。如果出料太膨松,说明加水量少,出来的料软、白、无弹性。如果出来的料不膨化,说明粉料中含水量多。要求出料呈半膨化状态,有弹性并具有熟面颜色,有均匀小孔。

  (3) 冷却、切段

  膨化出来的本成品经过牵引切断,切成小块状的锅巴

  (4)油炸 可用连续油炸设备或翻斗炸锅,当油温度为 130~140℃时,放入切好的半成品,料层约厚 3cm。由于油温较高,在出锅前为白色,放~段时间后变成黄白色。

  (5) 调味、称量、包装

  当油炸好的锅巴出锅后,会通过八角桶进行均匀调味。称量后包装,即为成品。


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