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膨化行业中的糊化度是指什么?

发布时间:2019年09月28日

    在膨化机行业中经常会听到“糊化度”这个词,对于初入行者来说,可能会不明白。糊化度是指原料在加工过程中所达到的熟化程度,即糊化淀粉量占总淀粉量的比例。饲料淀粉的糊化基本上是通过水分、热、机械能、压力、酸碱度等因素综合作用而发生的。糊化对消化有重要作用,它可以提高淀粉吸收水分的能力,使得酶能够降解淀粉,从而提高淀粉的消化率。


     玉米膨化机是饲料中重要的能量源,被称为饲料之王,其籽粒成分中含约 70 %左右的淀粉。因此,提高玉米淀粉利用率是提高畜禽养殖增重效率和饲料效率的关键。由于淀粉粒内存在相当比例抗酸抗酶的晶体结构而不利于动物的消化吸收,必须让晶体结构解体(即糊化)才能被酶充分水解而提高消化率。不同的加工方式得到的淀粉糊化度不一样,能耗也不一样。对于膨化机来说不同的动物需要的淀粉糊化度不一样且随着淀粉糊化度的提高,玉米膨化机能耗也相应提高,因此玉米的糊化度多少比较合适呢? 玉米的挤压膨化、 玉米膨化处理属饲料湿热加工范畴,膨化具有可以消毒、灭菌、增加粗蛋白、提高总能量、使淀粉的糊化度大大提高的作用。事实上,玉米膨化加工主要的目的就是提高玉米淀粉的糊化度。 淀粉的特性 所有的植物淀粉都是由葡萄糖分子单元组合而成,玉米淀粉也不例外,其淀粉颗粒由直链淀粉和支链淀粉平行密接组成。直链淀粉分子排列整齐,支链淀粉分子排列不规则。通常直链淀粉和支链淀粉相互重叠交错在一起,其间有许多空隙,膨化食品机械象一个空的网袋,其葡萄糖聚合长键是网线,而脱水葡萄糖分子间的氢键是网节。生淀粉不溶于水,一旦加水并加热就会膨胀,分子结构随着温度的升高而变得不稳定,玉米膨化机导致最后分子结构因氢键断裂而崩解,这就是淀粉的糊化。不同植物淀粉和不同浓度的淀粉溶液,其开始糊化的温度不一样。


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