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营养强化米的加工技术主要有哪两大类?

发布时间:2019年10月14日
(1)内持法:即设法保存米粒外层或胚芽所含的维生素、矿物盐等营养成分。我国传统的蒸谷米和上述的胚芽米,也属这一形式的营养强化米。(2)外加法:即将各种营养成分配成稳定的水溶液或油溶液,以浸吸或喷涂等方式附着于米粒上。营养强化剂的种类不同,营养米的品种也不同,有维生素玖、维生素压强化米,硫胺素、核黄素、烟酸、铁、钙强化米,氨基酸、矿物盐强化米等。
  产品形式有浓缩型、普通型、拌粉型。380。 如何加工维生素艮强化米和复合营养素强化米?(1)维生素氏强化米(涂膜法):先将大米放入维生素氏的浓溶液中润湿,使米粒表面粘附大量维生素氏,也有一部分维生素氏浸人米粒表面,再进行干燥。为了防止粘附在米粒表面的维生素氐于煮饭前因水洗而流失,当米粒干燥之后,随即用含有玉米蛋白质的酒精溶液涂膜,以对维生素氏起保护作用。
  煮饭时,米粒表面所涂的薄膜溶解,维生素氏均匀地分散到米饭中去。使用时按1: 200的比例与普通大米混合。该产品维生素氏含量丰富,每100克维生素氏强化米中,含维生素氏150毫克。(2)复合营养素强化米(直接浸渍法):先将维生素氏、维生素氏、维生素B12称量后溶于0。
  2%的重磷酸盐的中性溶液中,重磷酸盐可用多磷酸钾、多磷酸钠、焦磷酸钠或偏磷酸钠等。将米粒与上述溶液一起置于具水蒸气保湿夹层的卧式滚筒中,滚筒中轴上装有4~6只喷雾器,可将溶液喷于翻动的米粒上。浸吸时间为2~4小时,溶液温度为30~40°C,米粒吸附维生素溶液量为10%,浸吸后从滚筒的一端鼓入40°C的热空气,使米粒稍为干燥,再将未吸尽的溶液由喷雾器喷洒在米粒上,使之全部吸收,最后鼓人热风使米粒干燥至标准含水量。
  随后进行二次浸吸。先配制维生素氏和各种氨基酸的中性重磷酸盐溶液,再置于卧式滚筒中与米粒混合进行第二次浸吸,维生素及氨基酸溶液与米粒的比例及操作方法同前,但最后不进行干燥。将两次浸吸的潮湿米粒取出,置于连续式蒸煮机中进行汽蒸,蒸汽温度为100°C,汽蒸时间为20分钟。
  通过汽蒸使米粒表面糊化,可防止米粒破碎,避免营养因水洗而流失。连续式蒸煮机为卧式密闭长形蒸柜,蒸柜内装有输送带,输送带下面装有二排蒸汽喷嘴,米粒通过加料斗以定速加于输送带上,进人蒸柜内进行汽蒸。将汽蒸后的米粒置于滚筒中,定量喷入5%的醋酸溶液,然后通人40°C的低温热空气进行干燥,米粒水分降至13%,即为复合营养素强化米。

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